Cuisine khmère: sommaire

Découvrez dans cette rubrique les ingrédients et recettes traditionnels de la cuisine khmère:

Le poivre de Kampot

Cette épice, évoquée par le Chinois Tcheou Ta Kouan dès le 13e siècle, a façonné la région de Kampot, son histoire et ses paysages. Le poivre de Kampot est principalement cultivé sur le district de Kompong Trach et la montagne de Phnom Voa, mais aussi dans la province voisine de Kep. Sa saveur subtile en fait un des meilleurs poivres au monde, jouissant d'une renommée internationale.

Salade de papaye verte

Deux variantes de la recette de la salade de papaye verte.

Salade de mangue verte

Au Cambodge, ce plat peut être servi comme une entrée ou en plat, accompagnée de crabe ou de poisson fumé. Vous trouverez dans cet article ces trois variantes de la recette de salade de mangue verte.

Salade de boeuf mariné à la citronnelle

Recette tirée du livre "La cuisine du Cambodge avec les apprentis de Sala Baï"

Boeuf sauté au poivre noir de Kampot

Une recette traditionnelle cambodgienne fréquente dans les cantines de rue, facile et rapide à réaliser.

Boeuf Loc Lac

Le boeuf Loc Lac, devenu un grand classique de la cuisine cambodgienne, est un héritage de la période du protectorat français.

Poisson amok

Le poisson "Amok" est un autre grand classique de la cuisine cambodgienne. On trouve ce plat partout au Cambodge, avec des variantes au poulet ou au porc.

Poulet au curry et lait de coco

Recette pour 8 personnes.

Brochettes cambodgiennes au poulet ou au boeuf

Deux recettes simples et faciles à réaliser.de brochettes cambodgiennes au poulet ou au boeuf: Brochettes de poulet à la citronnelle et Brochettes de boeuf "Sach ko tro gnouit"

Gâteau de riz gluant

Recette de gâteau de riz gluant servi avec le fruit du jacquier.

2 desserts faciles au lait de coco

Flan au lait de coco et bananes au lait de coco et tapioca.

Brochettes cambodgiennes au poulet ou au boeuf

Deux recettes simples et faciles à réaliser.de brochettes cambodgiennes au poulet ou au boeuf.

Brochettes de poulet à la citronnelle

Ingrédients pour 6 personnes

- 6 blancs de poulet coupés en petits morceaux

- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame

- 2 cuillères à soupe de sauce de soja

- 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide

- 3 cuillères à café de citronnelle séchée, congelée ou fraîche

- 1 pincée de sel

Préparation

- Dans un plat creux, préparer la marinade en mélangeant l'huile de sésame, l'huile d'arachide, la sauce de soja, la citronnelle et très peu de sel. Ajouter les morceaux de poulet, bien remuer et faire macérer pendant 1 heure au moins jusqu'à une nuit entière en retournant les morceaux plusieurs fois.

- Enfiler les morceaux de poulet sur les brochettes et faire cuire sous le grill du four ou sur un barbecue 10 à 12 minutes.

- Servir chaud avec du riz accompagné de citron et de quelques rondelles de concombre, de papaye ou de tomate.

Brochettes de boeuf "Sach ko tro gnouit"

Ingrédients pour 6 personnes

- 400g de bavette de boeuf

- 2,5 ml de poivre de Kampot noir

- 1 tige de citronnelle

- 3 gousses d'ail

- 2 échalotes

- 60 ml de sauce soja

- 30 ml de sucre de palme ou de miel

Préparation

- Découper le bœuf en cubes. 

- Éplucher et hacher la citronnelle, l’ail et les échalotes. 

- Piler le poivre avec la citronnelle, l’ail, les échalotes jusqu’à obtenir une purée fine. 

- Ajouter ensuite la sauce soja et le sucre de palme.

- Embrocher les morceaux de bœuf et les faire mariner pendant 1 heure au moins dans la marinade. 

- Cuire les brochettes au barbecue ou sous le grill du four en arrosant régulièrement avec la marinade et en les retournant à mi-cuisson.

Le poivre de Kampot

Au début du 20e siècle, en France, Kampot est synonyme de poivre. Cette épice a en effet façonné la région de Kampot et ses  paysages. Le Chinois Tcheou Ta Kouan fait allusion au poivre du Cambodge dans ses Mémoires dès le 13e siècle. Sa saveur raffinée en fait un des meilleurs poivres au monde, régnant sans conteste dans les cuisines des plus grands chefs français. Cette hégémonie du poivre de Kampot sur les tables françaises lui permettra d'acquérir une renommée internationale. 

Le poivre de Kampot provient d'une liane tropicale, le Piper nigrum. Il est cultivé essentiellement sur le district de Kompong Trach et la montagne de Phnom Voa, bénéficiant d’un sol de latérite poreux qui permet un bon écoulement des eaux de pluie, essentiel pour éviter le pourrissement des racines de poivrier. Il est également cultivé dans la province voisine  de Kep. 

Culture de poivre de Kampot

Première indication géographique protégée du Cambodge

En 2010, il devient le premier produit agricole cambodgien à bénéficier du label "indication géographie protégée", qui désigne "des produits agricoles et des denrées alimentaires dont les caractéristiques sont étroitement liés à une zone géographique". Cette IGP, reconnue par l’organisation mondiale du commerce, est gérée par l’Association pour la promotion du poivre de Kampot regroupant les différents acteurs du marché: producteurs, sociétés de raffinage, grossistes. 

L'appellation ne peut être utilisée sans l’accord de cette association dont les contrôles permettent de vérifier l’origine du poivre et le respect du cahier des charges, tandis que la conformité des différents opérateurs de la chaîne est contrôlée par la société EcoCert. Si le logo officiel n’est pas présent sur un emballage, il s’agit alors d’un faux poivre de Kampot.

Histoire

Les chinois originaires de la région Hainan furent les premiers à cultiver le poivre à Kampot, comme en témoigne Marguerite Duras dans son roman "Un barrage contre le Pacifique", inspiré de son adolescence dans la région. Les Hainan le cultivaient en milieu naturel, dans la forêt, les lianes poussant alors le long des arbres. C’est à la fin du 19e siècle et au début du 20e siècle que la région de Kampot connut une véritable «fièvre du poivre».

Au début de la guerre d’Aceh en Indonésie, le sultan d’Aceh fait brûler ses poivrières en 1873-1874 pour ne pas qu'elles tombent aux mains de ses ennemis hollandais. Une partie de la production se déplace alors au Cambodge, où les français introduisent l'agriculture intensive dans la région de Kampot, souhaitant faire de la Cochinchine une région productrice de poivre à grande échelle, pour l'exporter vers la France et le reste de l'Europe. La production culminera à 8000 tonnes par an autour de 1908 avant de baisser suite à la création d'un impôt sur le poivre et de s'établir à environ 3000 tonnes par an jusqu'aux années soixante, où la quasi totalité du poivre consommé en France provient de Kampot.

L'arrivée des Khmers rouges dans les années 1970 et la guerre civile qui se prolongea jusqu'à la fin des années 1990 porta un coup fatal à la production du poivre, les poivrières furent détruites ou abandonnées. Lorsque les familles de producteurs de poivre revinrent sur leurs terres, le prix du poivre était au plus haut et ils se remirent naturellement à planter cette épice. Mais quatre ans plus tard, la première récolte engendre l'effondrement des prix et la production de poivre n'était dès lors plus rentable et à nouveau menacée de disparaître.

Récolte du poivre de Kampot

Culture

Le poivre de Kampot est issu d'une liane originaire des forêts tropicales nommée Piper Nigrum, où elle pousse le long des arbres, pouvant atteindre plus de dix mètres de hauteur. Sa culture nécessite un sol fertile, un bon drainage des eaux de pluie et de l'ombre pour la protéger du soleil, notamment les premières années. 

A Kampot, depuis le protectorat français, la culture se fait en plaine. Le poivrier est cultivé sur des tuteurs de bois mort de 3 à 4 mètres, installés sur un terre-plein surélevé d'environ 2 mètres de hauteur. L'ensemble est entouré d'un fossé de drainage permettant un bon écoulement des eaux de pluies. Une structure en bambou sert de toiture sur laquelle sont disposées des feuilles de cocotier, afin de reproduire une couverture ombrageuse.

La récolte, entièrement manuelle, s'étend d'octobre à mai, selon les types de poivre: d'octobre à décembre, le poivre récolté est jeune et vert. La taille des grains et leur arôme se développant au fil des mois, le poivre récolté en décembre sera plus épicé qu'en octobre. En février, les grains commencent à mûrir et deviennent jaunes, puis rouges à pleine maturité. Après récolte, ils sont séchés au soleil pour obtenir du poivre rouge, ou trempés dans l'eau afin de dissoudre le péricarpe et donner du poivre blanc. On obtient le poivre noir en fin de récolte. S'ensuit le raffinage du poivre qui consiste à nettoyer et trier les grains afin d’une part d’enlever les matières extérieures, cailloux, grains de riz…) et d’autre part d’enlever les grains endommagés qui terniront les arômes du lot. 

Découvrez la recette du boeuf sauté au poivre de Kampot

Salade de papaye verte

Nous vous proposons ici 2 variantes de la recette de la salade de papaye, qui doit être bien verte car mûre, elle sert plutôt comme dessert.
Découvrez également notre recette de salade de mangue verte.

Papayes sur un étal de marché

1. Recette tirée du forum Khmer network

Ingrédients pour 3 personnes

- 1 papaye verte de 800g/1kg (environ 300g par personne)
- Kapik (pâte de crevette, "Shrimp Paste", qu'on trouve  dans les épiceries asiatiques)
- 1 gousse d’ail (pas une tête entière).
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 poignée de crevettes séchées (entre 15 et 20).
- 1 citron vert
- 2 piments de cayenne
- 1 tomate rouge
- Feuilles de basilic

Préparation

- Eplucher la papaye en enlevant bien la peau verte et les petits noyaux, puis râper

- Piler dans un mortier ou mixer le plus fin possible 1 petite cuillère de Kapik, 1 gousse d’ail, le sucre, les crevettes séchées, 1 piment de cayenne.

- Ajouter le jus de citron vert et bien mélanger le tout.

- Ajouter la papaye râpée et la tomate découpée en petits morceaux et bien mélanger le tout.

- Verser le tout dans une assiette plate. Poser les feuilles de basilic par-dessus.

- Servir dans les 10mn suivant le mélange avec le jus de citron vert.

2. Recette tirée du forum  ACKF

Ingrédients

- 1 papaye verte
- 1 crabe en saumure
- 50 g de cacahuètes grillées
- 2 piments rouges
- 1 gousse d'ail
- Sauce de poisson
- Jus de citron vert
- Sucre de palme

Préparation

- Pelez la papaye puis lavez la pour en retirer le jus amer.

- Coupez la en 2 puis retirez en les pépins. Hachez-la.
- Lavez les piments et coupez les en petits morceaux.
- Pelez et hachez l'ail.
- Mettez les piments, l'ail ainsi que la sauce de poisson, le jus de citron, le crabe, le sucre dans le mortier. Réduisez le tout en purée.

- Ajoutez la papaye et pilez jusqu'à ce que la papaye devienne translucide.
- Versez dans un plat et saupoudrez avec les cacahuètes concassées avant de servir.

Salade de mangue verte

Au Cambodge, ce plat peut être servi comme une simple entrée ou en plat accompagné de crabe ou de poisson fumé. Vous trouverez donc dans cet article ces 3 variantes de la recette de salade de mangue verte. Vous pouvez y rajouter de 150g de carottes râpées selon les goûts.

1 mangue verte

Découvrez également notre recette de salade de papaye verte

1. Salade de mangue verte

Ingrédients pour 2 personnes

- 1 mangue verte

- 1 demie tasse de crevettes séchées

- 1 citron vert

- 1 échalote

- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson "nuoc mam"

- 1 cuillère à café de sucre (sucre de palme si possible)

- 1 cuillère à café de sel

- 1 cuillère à café de piment oiseau frais

- 1 cuillère à soupe de menthe

- 1 cuillère à soupe d’oignons verts

- 1 cuillère à soupe de basilic thaï
- 2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées concassées

Préparation: 55 mn

- Tremper les crevettes séchées dans 1 demie tasse d’eau pendant 30 mn, bien égoutter.

- Pendant que les crevettes trempent:

> Peler et râper la mangue verte, sans trop aller vers le noyau où la chair est plus amère.

> Découper finement la menthe, l’oignon vert, le basilic thaï et émincer l’échalote.

- Faire chauffer une petite casserole légèrement huilée et faire revenir assez rapidement les crevettes séchées pour leur donner une belle texture croustillante.

- Mixer grossièrement les crevettes puis réserver.

- Dans un saladier, mélanger le jus de citron vert, la sauce "nuoc mam", le sucre, le sel et le piment frais jusqu'à ce que le sucre soit dissout.

- Ajouter les échalotes, la mangue, les crevettes, la menthe, l’oignon vert et le basilic thaï, et bien mélanger pour que l'ensemble soit homogène.

- Saupoudrer de cacahuètes concassées et servir.

2. Salade de mangue verte au crabe

Ingrédients pour 2 personnes

- 1 mangue verte
- 250 g de crabe salé
- 2 gousses d’ail
- 2 échalotes
- 1 cuillère à soupe de sucre (sucre de palme si possible)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à soupe de jus de crabe salé
- 1 cuillère à soupe de piment oiseau frais
- 1 cuillère à soupe et demie de sauce de poisson "nuoc mam" 

Préparation: 25 mn

- Tout d’abord, peler et râper la mangue verte, sans trop aller vers le noyau où la chair est plus amère. 

- Découper finement les échalotes et émincer l'ail.

- Dans un saladier, mélanger le sucre de palme, le jus de citron vert et la sauce de poisson jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
- Ajouter ensuite le jus de crabe salé, l’ail émincé, le piment, le crabe salé et les échalotes. Bien mélanger.
- Ajouter la mangue verte râpée, mélanger délicatement le tout.

3. Salade de mangue verte au poisson fumé

Ingrédients pour 2 personnes

- 1 mangue verte

- 100 g de poisson fumé
- 1 demie tasse de crevettes séchées
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 1 piment oiseau

- 1 cuillère à café et demi de sel

- 1 cuillère à soupe de sucre (sucre de palme si possible)
- 1 cuillère à soupe et demie de sauce de poisson

Préparation: 60 mn

- Tremper les crevettes séchées dans 1 demie tasse d’eau pendant 30 mn, bien égoutter.
- Pendant que les crevettes trempent:
> Peler et râper la mangue verte, sans trop aller vers le noyau où la chair est plus amère.
> Couper la chair du poisson fumé, retirer les arêtes et la tête.> Émincer les échalotes.
- Faire chauffer une petite casserole légèrement huilée et faire revenir assez rapidement les crevettes séchées pour leur donner une belle texture croustillante.
- Mixer grossièrement les crevettes puis réserver.
- Mélanger ensuite les crevettes, la mangue, le poisson et les échalotes dans un grand saladier.
- Mettre l’ail et le piment dans un mortier, broyer le tout puis ajouter le sucre, le sel et la sauce poisson. Verser la sauce obtenue sur la salade.

Salade de boeuf mariné à la citronnelle

 Recette tirée du livre "La cuisine du Cambodge avec les apprentis de Sala Baï"

A consulter également sur notre blog 2 autres recettes khmères à base de boeuf: 

- Boeuf loc lac

- Boeuf sauté au poivre de Kampot

Ingrédients pour 4 personnes

- 250 g de filet ou faux-filet de boeuf très frais
- 1 concombre
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 petite poignée d'haricots verts
- 70 g de gingembre
- 2 tiges de citronnelle
- 1 cuiller à café de prahok (ou à défaut de pâte de crevette qu'on trouve dans les épiceries asiatiques)
- 1 bouquet de coriandre
- 1 bouquet de menthe
- 5 feuilles de citron kaffir (se trouve dans les épiceries asiatiques)
- 3 citrons verts
- sel
- 1 cuiller à soupe de sucre
- 3 cuillers à soupe de cacahuètes grillées et épluchées

Préparation

- Découper la viande en allumettes.
- Eplucher et hacher l'ail, le gingembre, la citronnelle et l'oignon.
- Mélanger l'ensemble en ajoutant le jus des citrons verts, le sucre et le sel.
- Laisser mariner environ une heure au frais.
- Pendant ce temps, effeuiller la menthe et la coriandre, puis couper le concombre en bâtonnets, les feuilles de kaffir en julienne et les haricots verts en lamelles.
- Au bout d'une heure, retirer la viande de la marinade et filtrer la marinade à l'aide d'une passoire. Faire réduire à feu doux jusqu'à ce qu'elle prenne une consistance sirupeuse.
- Dans un bol, mélanger les herbes, le concombre, les haricots verts et le jus réduit.
- Ajouter le boeuf, mélanger.
- Parsemer de cacahuètes concassées et servir aussitôt.

Boeuf sauté au poivre noir de Kampot

Une recette traditionnelle cambodgienne fréquente dans les cantines de rue, un plat facile et rapide à cuisiner subtilement relevé par le poivre de Kampot, reconnu comme l'un des meilleurs du monde.

Culture du poivre de Kampot

Ingrédients pour 4 personnes

- 200 g de tranches de boeuf à fondue
- 120 g de haricots verts, fins et équeutés

- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 6 queues d'oignons nouveaux
- 1 petite botte de coriandre fraîche

- 1 cuillère à soupe de sauce poisson "Nuoc Nam"

- 1 cuillère à soupe de sucre de fleur de palmier
- 2 cuillères à café de sauce à l'huître

- Poivre noir de Kampot fraîchement moulu.

Préparation

- Emincez le boeuf en petites lanières.

- Retirez les germes des gousses d'ail et émincez l'ail et l'oignon.

- Dans un wok ou à défaut une poêle anti-adhésive, faîtes revenir l'oignon et l'ail en assaisonnant avec la sauce poisson, le sucre de fleur de palmier, et le poivre de Kampot du moulin.

- Ajoutez les haricots. Quand ils sont cuits croquants, ajoutez le boeuf émincé qui doit rester rosé: remuez fréquemment.

- Ajoutez juste avant la fin la coriandre fraîche découpée et les queues d'oignons nouveaux, mélangez bien à nouveau.

- Servez aussitôt accompagné de riz.

Boeuf Loc Lac

Le boeuf Loc Lac est un grand classique de la cuisine cambodgienne, au même titre que le poisson amok.

Ingrédients pour 1 ou 2 personnes

- 300 g de boeuf (faux-filet ou rumsteack)

- 1 cuillère à soupe de sauce de soja

- 1 cuillère à soupe de sauce d’huître

- 1 cuillère à soupe de sauce tomate

- 1 oignon haché

- Quelques feuilles de salade

- 2 tomates tranchées

- Riz blanc

Mélange d’épices

- 2 cuillères à soupe de sauce poisson

- 1 pincée de sel

- 1 pincée de poivre

- 1 gousse d’ail hachée

- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

- 1 cuillère à soupe d’huile végétale

- 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre ou de Maïzena

- 1 cuillère à café de paprika

Préparation et cuisson

- Couper la viande en cubes de 2 cm.

- Mélanger les épices Loc Lac, la sauce soja, la sauce d'huître et la sauce tomate dans un bol, ajouter la viande et bien remuer le tout.

- Faire mariner la viande 45mn environ.

- Mettre de l’huile dans un wok ou une poêle, faire frire l’oignon haché jusqu’à ce qu’il devienne brun et ajouter la viande, faire sauter le tout pendant 5 à 10 minutes.

- Disposer sur les assiettes un lit de feuilles de laitue et les tomates tranchées.

- Servir avec du riz blanc

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Accompagnement

Le boeuf Loc Lac est habituellement accompagné d'une sauce facile à préparer en mélangeant du jus de citron vert, 1 cuillère à soupe de sauce poisson, 1 cuillère à soupe d’eau, 1 pincée de sucre, 1 pincée de poivre.

Source: Cuisine du Cambodge.com

Poisson amok

Le poisson "Amok" est un grand classique de la cuisine cambodgienne, au même titre que le boeuf Loc Lac. On trouve ce plat partout au Cambodge. La recette originale est au poisson, mais on trouve des variantes au poulet ou au porc.

Ingrédients pour 4 personnes

- 600 g de poisson d'eau douce à chair blanche en filet

- 1 tige de citronnelle

- 1 échalote

- 1 petit piment rouge coupé en fines bandes

- 1 grosse rondelle de galanga

- 4 ou 5 feuilles de citronnier (ou à défaut de bergamotte)

- quelques feuilles d'épinard

- chou chinois ou batavia sans les côtés

- basilic thai (ou à défaut de la coriandre)

- nuoc mam

- poivre

- 1 boîte 400 ml de lait de coco (prélever la partie crémeuse)

- feuille de bananier (ou à défaut feuille d'aluminium pour la cuisson vapeur en papillote)

- 3 cuillères à soupe de cacahuètes non salées, grillées et hachées

Préparation (15 mn)

- Couper le poisson en dés, saler avec 2 cuillères à soupe de nuoc mam, poivrer.

- Piler dans un mortier ou mixer le plus fin possible citronelle, galanga, échalote, feuilles de citronnier et mélanger à la crème de coco.

- Préparer la papillote ou plusieurs papillotes individuelles et disposer au fond feuilles d'épinard et de chou, ou de batavia, puis les cacahuètes hachées et le poisson.

- Ajouter le lait ainsi que les aromates.

- Parsemer de filets de piment et de basilic.

- Refermer bien hermétiquement.

Cuisson vapeur 25 mn

Poulet au curry et lait de coco

Ingrédients pour 8 personnes

- 8 cuisses de poulet
- 2 aubergines
- 6 pommes de terre
- 6 carottes
- 4 oignons
- 1 combava
- 400g de haricots verts
- 1 cuillère à soupe et demi de pâte de curry thaï
- 4 batons de citronnelle
- 10 cl de sauce de poisson
- sel
- 2 boîtes de lait de coco

Préparation (25 min) et cuisson (50 min)

Légumes 

- Découper les aubergines en gros cubes d’environ 3 cm
- Eplucher les pommes de terre et couper les en quartiers d'environ 4 cm d’épaisseur
- Peler les carottes et les couper en morceaux de 4 cm environ
- Eplucher les oignons et les couper en 4
- Peler le combava en une seule fois si possible (juste le zeste mais pas la partie blanche de la peau qui est très amère)
- Equeuter les haricots verts
- Ecraser légèrement les bâtons de citronnelle pour en faire ressortir la saveur lors de la cuisson.

Cuisson

- Faire revenir les cuisses de poulet de tous les côtés dans une grande cocotte avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées,
- Ajouter les légumes, la pâte de curry et l’eau
- Attendre l'ébullition et ajouter les 2 boîtes de lait de coco et la sauce de poisson
- Faire mijoter à feux moyen pendant environ 45 min, en remuant de temps en temps pour bien diluer la pâte de curry (mais délicatement pour ne pas réduire en purée la pomme de terre et les haricots). Lorsque la sauce s'épaissit, votre plat est prêt.
- Retirer les bâtons de citronnelle et la peau de combava et saler à votre convenance
- Servir avec du riz blanc

Découvrez également notre recette de brochettes de poulet à la citronnelle

Gâteau de riz gluant

Les gâteaux au riz gluant sont un grand classique culinaire en Asie du sud-est. On le retrouve ainsi sous de multiples variantes au Cambodge. En voici 2 recettes:

"Trip knaow": gâteau de riz gluant servi avec le fruit du jacquier

Ingrédients

- 1 fruit du jacquier mûr et coupé finement
- 200 g de riz gluant
- 25 cl de lait de coco fluide et crème de coco pour la finition
- 4 cuillers à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
Préparation

- Laisser tremper le riz dans de l'eau tiède pendant 2 h et l'égoutter.
- Cuire le riz à la vapeur pendant 30 mn environ.
- Dans un saladier, verser le riz mélangé avec le lait de coco, le sucre et le sel.
- Verser dans 4 bols et laisser tiédir.
- Répartir les morceaux du fruit de jacquier découpé.
- Ajouter la crème de coco et servir froid.

"Noum ansaam tchek aang": banane au riz gluant

Ingrédients

- Quelques petites bananes sucrées

- Un bol de riz gluant

- 3 cuillères à soupe de sucre de canne (ou de jus de canne frais).

- Feuilles de bananier (ou papier aluminium).

Cuisson du riz gluant

- Prenez un bol de riz gluant et lavez le riz plusieurs fois.
- Mettez le riz dans une casserole avec une pincée de sel, ajoutez un bol et 1/3 de bol d’eau froide. Portez à ébullition, laissez bouillir 3 minutes puis égouttez.
- Remettez le riz dans la casserole avec 3 cuillères à soupe de sucre de canne ou 3 cuillères à soupe de jus de canne frais. Laissez cuire pendant 30 minutes.

Préparation et cuisson des papillotes

- Lavez et coupez les feuilles de banane en carré de 20cm de coté (Pour éviter que les nervures des feuilles ne cassent, passez les une miniute au four micro-onde ou faites les bouillir rapidement).
- Empilez deux feuilles de bananier. Etalez un peu de riz sur la longueur d’une banane, placez une banane coupée en deux dans le sens de la longueur puis recouvrez avec du riz, de manière à complètement envelopper la banane de riz.
- Repliez les feuilles de banane de manière à obtenir un paquet rectangulaire, puis fermez à l'aide de cure-dent.
- Faites cuire au barbecue ou au four pendant une vingtaine de minutes. Augmentez la température en fin de cuisson pour caraméliser le riz.

Découvrez également nos recettes de 2 desserts faciles au lait de coco

2 desserts faciles au lait de coco

Flan au lait de coco

Ingrédients pour 8 personnes

- 1 litre de lait de coco

- 100g de sucre

- 8 oeufs entiers

Préparation

- Préchauffer le four à 170°

- Mettre le lait de coco à bouillir avec le sucre. Lorsqu'il bout, remuez-le.

- Eteindre le feu et incorporer les oeufs battus en omelette

- Verser le tout dans un moule huilé de 4 à 5cm de haut, et mettez-le au four pendant 1 heure à 1 heure et demie selon le comportement de votre four.

- Le dessus du flan doit être un peu caramélisé.

Bananes au lait de coco et tapioca

Ingrédients pour 8 personnes

- 6 bananes pas trop mûres

- 1 demie tasse de tapioca

- 1 quart de tasse de sucre en poudre

- 3 tasses de lait de coco

- 1 cuillère à café de sel

Préparation

- Faire tremper le tapioca dans un bol d'eau jusqu'à ce qu'il devienne tendre

- Dans une casserole, mettre le lait de coco, le sucre et le sel. Faire bouillir puis ajouter le tapioca et tourner.

- Mettre les bananes coupées en morceaux et faire cuire encore une dizaine de minutes jusqu'à ce que les bananes soient plus tendres mais pas molles.

Une autre recette de dessert cambodgien: le gâteau de riz gluant